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植物油怎样吃?终极秘诀火速收藏!

来源: 未知  2015-07-21 21:10 江苏新闻网
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“油脂的主要差别,除了风味之外,主要是脂肪酸种类和比例之间的差异。大体可以把常用油脂分成五个大类。”

第一类:高亚油酸型 

多不饱和脂肪酸特别高,亚油酸特别丰富,难以凝固,耐热性较差。这一类当中的代表油脂是大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这类油脂受热容易氧化聚合,最适合做炖煮菜,用它们来油炸食品是不妥当的。用来日常炒菜可以,但加热温度要控制,尽量别让锅冒很多油烟。 

第二类:均衡型 

各类脂肪酸比较平衡,其中油酸最丰富,低温下会浑浊,耐热性较好。这一类的代表性油脂是花生油、米糠油、芝麻油等,低芥酸菜籽油也可以归于这一类。这类油脂用来做日常炒菜完全没问题,但是用来油炸就太可惜了。 

第三类:高油酸型 

单不饱和脂肪酸特别多,油酸特别丰富,放在冰箱里也不凝固,耐热性较好。这一类的代表性油脂是橄榄油和茶籽油。如果希望获得充分的保健作用,富有橄榄清香的高级初榨橄榄油最好用来凉拌或做汤,国产茶籽油倒是更适合制作一般炒菜。

第四类:饱和型

饱和脂肪酸比例比较高,维生素E的含量微乎其微,稍凉一点就会凝固,耐热性最好。这一类的代表是动物性油脂比如:猪油、牛油、鸡油以及棕榈油。 

第五类:坚果油和种子油 

比如核桃油、杏仁油、榛子油、胡麻油、亚麻籽油等。它们通常不经过精炼,而是直接压榨制取,保持了原料的香气和营养价值。食用这类油要注意,最好是选冷榨法的产品,食用时不要高温加热,以便最大限度地保持其健康作用。    

植物油怎样吃?

花生油

花生油的脂肪酸组成比较合理,含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸,富含维生素E。它的热稳定性比大豆油要好,适合日常炒菜用,但不适合用来煎炸食物。花生容易污染黄曲霉,产生强致癌物黄曲霉素,所以一定要选择质量最好的一级花生油。花生油有压榨工艺制作的产品,也有溶剂浸提的产品。压榨工艺生产的油花生香气比较浓郁,而且其中的维生素E和胡萝卜素等成分保存较多。 

芝麻油

芝麻油的优势在于它沁人心脾的美妙香气。为了保持珍贵的香气,芝麻制成的香油或许是所有烹调油脂当中最应当“原生态”的一种——它不能精炼,传统使用压榨法或水代法生产,其中天然成分原样保存在油里。这就成全了其中极为丰富的维生素E和著名的抗氧化物质芝麻酚,以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血脂、预防心血管疾病的成分。芝麻油不能高温加热,只能用于凉拌、蘸料,或者做汤时添加。

葵花籽油

含维生素E丰富,亚油酸含量可达66%。在各种油当中,含多酚类抗氧化物质最多。可以用于一般炒菜,只要不爆炒、不煎炸就没问题。压榨型葵花籽油是个不错的品种,它虽然所含的亚油酸比大豆油还多,但是因为所含的抗氧化成分比其他几种油更多,耐热性不逊色于大豆油,可以用来做不大量冒油烟的炒菜,而且味道很不错。 

菜籽油 

菜籽油俗称菜油,有一定的刺激气味,民间叫作“青气味”。菜籽油所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,总体而言,菜籽油适合用来炒菜,但不适合用于爆炒或油炸。因为有一些“青气味”,所以也不适合凉拌菜。

在了解了如何吃油之后,如何选择高质量的油也很重要,这个时候可以选择放心的现榨油,油婆婆五谷鲜油坊作为全国连锁加盟企业,是一家直营、加盟、特许经营三种方式相结合的连锁管理公司,油婆婆五谷鲜油坊专注于为城市中高端消费者提供绿色食品定制服务,是城市现榨油、现碾米系统的领导者和开创者。

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比较理想的食用油脂的方式,是用不同耐热性的油脂来做不同的菜肴,这样无需特别调和,就自然而然地实现了不同油脂的配合。至于饱和脂肪酸比较高的第四类油脂,不建议多数人经常食用,因为吃肉类和奶类已经能够获得足够的饱和脂肪酸成分,但偶尔用来增加菜肴风味也没问题。第五类油脂则建议用在不加热的菜肴或点心中,配合蔬菜沙拉或馒头片、面包片等食用,有利于改善油脂的脂肪酸平衡。

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