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立秋与养生

  

  立秋,是秋季开始的节气。

立秋与养生图片一
立秋与养生图片一

  立秋后,有些地区天气仍然炎热,此时暑热仍未退去,“秋老虎”虎视眈眈,人们还要预防中暑。此时在饮食上不宜大补,以清补为好。加上人们在夏季常常因为苦夏或过食冷饮,多有脾胃功能减弱的现象,此时如果大量进食补品,特别是过于滋腻的养阴之品,会进一步加重脾胃负担,使长期处于“虚弱”的胃肠不能一下子承受,导致消化功能紊乱。

  按照中医理论,立秋后肺气开始处于旺盛的状态,而肝脏、心脏、脾脏都处于逐渐衰弱的状态。根据阴阳调和、机体平衡的原则,要加强这些脏器的保养,以使肺气不要过偏。保养的原则无非是加强饮食调节,根据五脏对应五味的理论,酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾,秋季适当增加酸味食物以增肝气,减少辛味以降肺气,饮食上多食用润肺平肝的食物,以维持机体平衡。同时初秋时节,瓜果陆续成熟,饮食上还要注意莫贪食瓜果,伤了脾胃。

  肺,在五行中属金,性燥,悲忧易伤肺,肺伤则伤情,所以秋季还要调节精神,不要因物伤怀,徒增哀伤,而伤脏腑。

  节气食俗

  立秋这天,我国各地有吃西瓜、蒸茄脯、煎香糯饮或饮烧酒等饮食习俗。人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载:“立秋之时食瓜,曰咬秋,可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤

  等放在院子里晾一晚,于立秋当日吃下,为的是清除暑气、避免痢疾。过去杭州一带流行立秋食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃,每人一个,吃完把核留起来。等到除夕这天,把桃核丢进火炉中烧成灰烬,认为这样就可以免除一年的瘟疫。四川东西部还流行喝“立秋水”,即在立秋正刻(即立秋时分,许多老皇历中都标出具体时间),全家老小各饮一杯水,据说可消除积暑,秋来不闹肚子。山东莱西地区则流行立秋吃“渣”,就是一种用豆渣和青菜做成的小豆腐,并有“吃了立秋的渣,大人孩子不呕也不拉”的俗语。这么多食俗,大都是为了预防痢疾,足见我国劳动人民对秋季腹泻的防范意识。

  河北一带还有立秋贴秋膘之说。伏天天气炎热,人们胃口差,加上不少人疰夏,人们身体会消瘦一些。立秋后,天气转凉,人们终于胃口大开,可以适当地进补,所以要大吃一顿猪肉或牛羊肉。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

  食俗菜品

  ◎ 红焖肉

  材料:带皮猪五花肉500克。

  调味料:南乳2块,酱油、高汤、花椒、大料、葱段、姜块、料酒、醋、味精、白糖各适量。

  做法:

  ① 猪五花肉洗净切块,用部分酱油略腌。

  ② 锅置火上,放油烧热,放入肉块炸成微红色倒出。

  ③ 在原锅内倒入高汤,放入南乳、花椒、大料、葱段、姜块、料酒、醋、白糖、味精及剩余酱油,拌匀,放入肉块,小火焖煮。

  ④ 将焖熟的肉整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上即可。

  ◎ 红曲香油鸡饭

  材料:糯米200克、红曲米100克,鸡腿肉1只。

  调味料:香油30克,米酒250克,蒜片、精盐各适量。

  做法:

  ① 鸡腿肉洗净切丁;糯米、红曲米洗净。

  ② 锅置火上,放香油烧热,放入蒜片爆香,加入鸡丁略微拌炒,盛出备用。

  ③ 将糯米、红曲米放入电饭锅中,倒入适量清水、米酒,加入精盐,拌入鸡丁,蒸熟即可。

  养生菜

  ◎ 三鲜百合

  材料:鲜百合300克,虾仁、鲜蘑菇、熟火腿片各50克。

  调味料:鸡蛋清、精盐、淀粉、鲜汤、味精、料酒各适量,葱段、姜末各少许。

  做法:

  ① 鲜百合、鲜蘑菇洗净后,入沸水中焯熟,在冷水中投凉备用;虾仁洗净沥干水分,用鸡蛋清、部分淀粉、部分精盐上浆。

  ② 锅置火上,放油烧热,投入虾仁滑散炒熟,再放入百合、蘑菇和熟火腿略微过油捞出。

  ③ 锅留底油烧热,放入葱段、姜末爆出香味,加入鲜汤、味精、料酒、剩余精盐,用剩余淀粉勾芡,待芡汁浓稠时,倒入做法②翻炒均匀,装盘即可。

  “养生有道”

  百合具有补中益气、温肺止咳的功效;虾仁具有补肾壮阳的作用;蘑菇具有开胃理气、化痰、解毒、透发麻疹的作用。此菜适合体虚肺弱、慢性支气管炎、肺气肿、肺结核患者食用。

  ◎ 鲫鱼炖豆腐

  材料:活鲫鱼1条,豆腐1块,嫩白菜帮100克。

  调味料:香菜段5克,精盐、干辣椒段、料酒、酱油、味精、胡椒粉、鲜汤各适量,葱段、姜块、花椒各少许。

  做法:

  ① 将活鲫鱼宰杀刮鳞,去鳃及内脏,在鱼身上两面剞一字花刀;老豆腐切块,入沸水略焯;嫩白菜帮洗净切菱形块。

  ② 锅置火上,放油烧热,放入鲫鱼炸至呈金黄色捞出。

  ③ 锅留底油烧热,放入葱段、姜块、花椒、干辣椒段煸出香味,倒入鲜汤,放入鲫鱼、豆腐块、白菜块和酱油、料酒,炖约10分钟,用精盐、胡椒粉、味精调味,熟后放入香菜段即可。

  “养生有道”

  鲫鱼具有健脾利湿的功效;豆腐具有益气和中、清热解毒的作用。本菜适合痢疾便血、水肿、痈肿、溃疡等病人食用。

  ◎ 糖醋鲜藕

  材料:嫩藕250克。

  调味料:精盐2克,白糖、醋各10克,味精、淀粉各少许。

  ① 嫩藕去皮,洗净后切成薄片,沥干水分;将白糖、醋、淀粉、精盐、味精拌匀调成调味汁。

  ② 锅置火上,放油烧热,放入藕片翻炒至断生,倒入调味汁,翻炒至材料成熟、汁收浓后即可起锅。

  “养生有道”

  莲藕具有清热润肺、凉血行淤的功效,生食性寒,熟食性温,可以健脾开胃。

  做法:

  ◎ 柚子鸡

  材料:沙田柚1个,净光公鸡1只。

  调味料:精盐适量。

  做法:

  ① 公鸡洗净;柚子去皮留肉。

  ② 将柚子肉放入鸡腹内,再放入汽锅中,上锅蒸约1小时,出锅时加入精盐调味即可。

  “养生有道”

  柚子营养价值很高,含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的矿物质,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。生物活性物质柚皮甙,还可降低血液的黏滞度,减少血栓的形成,对脑血管疾病,如脑血栓、中风等有较好的预防作用。

  ◎ 凉拌土豆丝

  材料:土豆500克,木耳50克。

  调味料:醋15克,白糖10克,精盐适量,味精、香油各少许。

  做法:

  ① 将木耳用凉水泡发,洗净,再放入开水中焯熟,晾凉后切成细丝。

  ② 土豆去皮,切成细丝,用开水焯熟,放入凉开水中过凉,捞出沥干。

  ③ 将土豆丝、木耳丝放入容器,加入醋、白糖、精盐、味精、香油,拌匀即可。

  “养生有道”

  土豆的营养成分非常丰富,蛋白质质量好,不但有润肠作用,还有脂类代谢作用,能帮助胆固醇代谢。

  养生汤

  ◎ 鱼胶圆肉山药水鸭汤

  材料:水鸭1只(约500克),鱼胶50克,桂圆肉、山药各 25克。

  调味料:精盐、味精各适量。

  做法:

  ① 将鱼胶用水浸开、切丝;水鸭宰杀后去内脏,洗净斩件;山药洗净切块;桂圆肉洗净。

  ② 把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,小火隔水炖约3小时,加精盐、味精调味即可。

  “养生有道”

  此汤益气养血、养阴清热。用于气血虚弱、胃纳不佳等症的辅助食疗。

  ◎ 藕生猪蹄汤

  材料:猪蹄1只,莲藕1小段,花生仁100克,红枣6个。

  调味料:葱段、姜片各5克,料酒、精盐各适量。

  做法:

  ① 猪蹄洗净,用开水汆烫后洗去浮沫,切块待用;莲藕去皮洗净切丁;花生仁与红枣分别洗净。

  ② 锅置火上,放入清水、猪蹄块、红枣、葱段、姜片、料酒,大火煮开后撇去浮沫,改小火炖约1小时,放入花生仁、藕丁继续炖约30分钟至熟,加精盐调味即可。

  “养生有道”

  猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及丰富的胶原蛋白质,对困扰上班族的焦虑、失眠以及神经衰弱等,都有缓解作用。

  ◎ 木瓜鱼尾花生汤

  材料:鲩鱼尾1条,木瓜半个,花生仁100克。

  调味料:蒜片3克,精盐适量。做法:

  ① 选用半熟木瓜半个,去皮、核,洗净切厚片;花生仁保留花生衣,用清水浸透,洗净;鲩鱼尾刮去鱼鳞,洗净,抹干水。

  ② 锅置火上,放油烧热,放入蒜片爆香,将鱼尾煎至呈微黄色盛出。

  ③ 将花生仁放入瓦煲内,加入适量清水,用大火煲至水滚,然后改用中火煲约1小时,再放入鱼尾及木瓜片,小火煲1小时左右加精盐调味即可。

  “养生有道”

  花生可益肺补血;木瓜可滋养消食;鲩鱼可暖胃和中。此汤有健脾开胃、补中益气、滋补养颜、强身健体等功效。

  ◎ 鱿鱼豆腐什锦汤

  材料:豆腐1块,肉馅220克,鱿鱼1只,海参1只,鸡腿1只,竹笋1个,冬菇4朵。

  调味料:葱段、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、高汤各少许。

  做法:

  ① 豆腐洗净,与肉馅一起剁匀,加入白糖、部分精盐、部分胡椒粉一起搅匀,做成丸子,放入油锅内炸至呈金黄时捞起。

  ② 鱿鱼洗净切花刀,海参洗净切小块,用沸水汆烫以去腥味;鸡腿洗净切小块,用沸水汆烫;竹笋洗净,煮熟切片;冬菇洗净切小块。

  ③ 锅置火上,放油烧热,放入葱段爆香,倒入高汤煮至沸腾时捞除葱段;放入所有材料,淋入料酒,以小火煮约20分钟至熟,起锅前加入剩余精盐及胡椒粉调味即可。

  “养生有道”

  鱿鱼具有养血滋阴的功效;海参可补肾益气、通肠润燥、止血消炎,具有补气益血、养肾固精的作用。

  ◎ 浓香鱼头汤

  材料:鱼头1个,火腿20克,豆腐1\/2盒,小油菜4棵,红枣4个。

  调味料:姜片、葱段各3克,胡椒粉、精盐各适量。

  做法:

  ① 鱼头洗净,对半切开;将其余材料分别洗净,火腿与豆腐切块。

  ② 锅置火上,放油烧热,把鱼头两面煎黄,倒入适量水,放入姜片、葱段,大火烧开,再放入豆腐块、火腿块、小油菜、红枣,继续用大火炖约40分钟至材料成熟,加精盐、胡椒粉调味即可。

  “养生有道”

  鱼头熬浓汤特别滋补,有温中益气、暖胃、泽肤的功效。

  养生粥

  ◎ 枸杞山药粥

  材料:粳米100克,山药 300克,枸杞子10克。

  做法:

  ① 粳米淘洗净;山药去皮洗净,切小块;枸杞子洗净。

  ② 锅置火上,放水烧开,放入粳米、山药块、枸杞子煮至滚时稍搅拌,改中小火熬煮约30分钟即可。

  “养生有道”

  枸杞补血明目,可增加白血球数量,使抵抗力增强、预防疾病;山药可促进食欲,有效消除疲劳。此粥适合体弱乏力、容易疲劳者食用。

  ◎ 山药扁豆粥

  材料:山药200克,白扁豆50克,大米100克。

  调味料:红糖适量。

  做法:

  ① 山药、白扁豆洗净煮熟,去皮,分别捣成泥;大米淘洗干净。

  ② 将全部材料放入锅内,加入适量清水,用小火煮熟成粥后,加入红糖调味即可。

  “养生有道”

  此粥可健脾、益肾、止泻,适用于脾虚泄泻、久泻不愈、大便溏薄等症的辅助食疗。

  ◎ 珠玉二宝粥

  材料:山药、薏米各60克,柿饼30克。

  做法:

  ① 薏米洗净;山药去皮洗净,捣碎;柿饼切丁。

  ② 将全部材料放入锅中,加水适量,小火煮至烂熟即可。

  “养生有道”

  此粥补肾健脾,凡阴虚内热、劳嗽干咳、饮食懒进、大便泄泻者,皆可辅食此粥。

  养生药膳

  ◎ 黄精煨猪肘

  材料:猪肘750克,黄精、党参各9克,红枣5个。

  调味料:姜15克,葱适量。

  做法:

  ① 黄精洗净切薄片,党参洗净切短节,装入纱布袋内,扎紧口;红枣洗净;猪肘刮洗干净,入沸水内焯去血水,捞出待用;姜、葱洗净拍破待用。

  ② 将全部材料及调味料放入砂锅中,注入适量清水,置大火上烧沸,撇尽浮沫,改小火继续煨至汁浓肘熟,去除药包即可。

  “养生有道”

  此菜补脾润肺,对脾胃虚弱、饮食不振、肺虚咳嗽、病后体弱者尤为适宜。

  ◎ 红枣炒木耳

立秋与养生图片二
立秋与养生图片二

  材料:红枣15个,白木耳、黑木耳各15克。

  调味料:精盐、香油、葱丝、姜丝各适量。

  做法:

  ① 将黑木耳、白木耳洗净浸泡后,切成条状备用;红枣洗净,剖开去核备用。

  ② 锅置火上,放油烧热,放入姜丝爆香,放入黑木耳条、白木耳条翻炒几下,再加入洗净的红枣,加水适量,盖上锅盖稍焖约5分钟后再快速翻炒至熟,汤收浓后加入精盐、香油调味即可。

  “养生有道”

  木耳性平味甘,有清肺、养胃、滋肾之功效。注意腹泻者慎用。

  ◎ 醋椒鱼

立秋与养生图片三
立秋与养生图片三

  材料:黄鱼1条。

  调味料:姜丝、胡椒粉、鲜汤、料酒、精盐、葱丝、香菜段、白醋、味精、香油各适量。

  做法:

  ① 黄鱼剖洗净后剞花刀备用。

  ② 锅置火上,放油烧热,放入黄鱼煎至两面呈黄色,捞出沥油。

  ③ 锅留底油烧热,放入姜丝、胡椒粉煸香,倒入鲜汤、料酒,放入黄鱼、精盐,烧至鱼熟,捞起放入深盘内,撒上葱丝、香菜段。

  ④ 锅内汤汁烧开,加入白醋、味精、

  香油搅匀,盛出倒入鱼盘内即可。“养生有道”

  黄鱼富含蛋白质及磷、铁、核黄素、尼克酸等矿物质和维生素,营养丰富、健脾开胃、填精益气。

文章《立秋与养生》原创来自:广州怀孕

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