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防护墙二 合理饮食捍卫健康(7)

  

  荤食脂肪吃多了,血液的粘性大,胆固醇增多,容易在血管壁沉淀。这样,久而久之,血管便失去了弹性,特别是上了年纪的人,容易引起动脉粥样硬化。

  素食中含粗纤维较多,它虽不是营养物质,但也为人体健康所必需,纤维素可以吸水膨胀,使人有饱胀感,不至于饮食过量;纤维素能促进胃肠蠕动,增强消化和排泄功能,使代谢物很快排出体外,减少人体对有毒物质的吸收,减少便秘、大肠癌、直肠癌、痔瘘等胃肠道疾病的发病率。部分纤维素能在肠道细菌的分解下,合成B族维生素如肌醇、泛酸,被人体吸收利用。食用纤维还能缓解糖类的吸收,对糖尿病的发生有预防作用。有些素食能防止疾病。仅就蔬菜而言,如葱类,可以预防热病和感冒,有杀菌止痢、助消化的作用,还能增进记忆力;姜,可以健胃、发汗;蒜,能杀菌、治腹痛、防治痢疾;菠菜,易消化,有健胃补血之益,能防治肾脏病、贫血症;西红柿,有助于脂肪的消化,不仅能治不眠症,还能治肝脏病;冬瓜,有止渴利尿之功效,冬瓜子还能治雀斑;胡萝卜,营养丰富,能治肠胃病;芹菜,能健胃除热、醒脑提神、润肺止咳等,从这些大众化蔬菜来看,素食对人体健康、防治疾病是有很大作用的。

  据营养学家说,素食还可以美容。多吃蔬菜能增加植物脂肪,可以保持皮肤光润。这是因为蔬菜中的碱性物质和维生素有调节血液和汗腺代谢的功能,可加强皮肤营养。植物脂肪中的亚油酸,是理想的肌肤美容剂,其中维生素E能预防皮肤干燥等;素食还能使人保持头发乌亮柔润。

  多吃素食有益,但肉类也是必需的,关键在于如何合理搭配。有人提出3:1,即三份蔬菜,一份肉类的比例,对保健和美容都是有益的。

  当然,吃素食有益,但是却不可以长期食用。

  素食含热量低,蛋白质、脂肪不足,长期以素食为主容易引起营养不良。长期吃素的妇女所生的孩子往往存在生长发育障碍。蛋白质是建造和修补人体细胞组织的主要原料;脂肪产热量很高;不饱和脂肪酸更有“人脑的食粮”之称,对促进智力发育十分重要。经常吃素的少女往往月经来潮推迟,吃素的女运动员容易发生继发性闭经。

  人体必需的微量元素,比如锌、钙、铁等主要来自荤食。锌的主要来源为动物性食物,饮食中80%的钙来自奶类。80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量很少,其中含有较多的植酸和草酸,会阻碍锌、钙、铁等微量元素的吸收。例如菠菜中含有的草酸能结合豆腐里的钙成为草酸钙,不为人体吸收。因此,长期食素者容易发生因微量元素缺乏而引起的一些疾病。缺锌可引起厌食症、异食癖、性功能低下和不育症。缺钙会引起小儿佝偻病和老人骨质疏松症。缺铁会引起贫血和影响小儿智力发育。

  食品中脂肪缺乏会影响脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。缺乏维生素A容易得夜盲症和呼吸道感染。缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松症。缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力降低。缺乏维生素K易引起各种自发性出血。长期食素还容易引起维生素B12缺乏症,导致恶性贫血和神经退化。

  所以,人们可以科学地把荤素结合起来,这样对人们的健康也是最有益的。

  这些食物不能生吃

  有的人偏好生吃食物,常常会把一些没有弄熟的食物拿来吃,然而,有些东西可以生吃,有些东西是不可以生吃的,一个不小心,就会吃出病来。下面我们就来看一下,什么样的食物不能生吃。

  1.鲜黄花菜

  鲜黄花菜含有秋水仙碱,进入人体形成氧化二秋水仙碱,极毒,食用3-20毫克就可致死。

  2.荸荠

  常吃生荸荠,其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上,可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

  3.白糖

  白糖中常有螨虫寄生,生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫,肉眼看不见,螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道,就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。如果进入肺内,会引起咯血、哮喘。如果进入尿道,可引起尿路炎症。因此,白糖最好不要生吃,食用前应该进行加热处理(一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了)。

  4.蜂蜜

  蜜蜂在酿制蜂蜜时,常常采集一些有毒的花粉,这些有毒的花粉会酿进蜂蜜,人吃了生蜜之后就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中,又很容易被细菌污染。因此,生蜂蜜不可食用。

  5.新鲜木耳

  新鲜木耳含叶林类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者会出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

  6.豆浆

  豆浆味美可口,其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆,可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道,引起呕吐、恶心、腹泻,从而破坏红细胞,产生毒素,以致引起全身中毒。

  7.河鱼

  肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴,并寄生在鱼体内,若吃了生的河鱼,肝吸虫就会进入人体发育成虫,可使人体产生胆管炎,甚至发展成肝硬化。

  8.螃蟹和龙虾

  生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌,龙虾则是肺吸虫的中间寄主,生吃螃蟹和龙虾后,肺吸虫进入人体,会造成肺脏损伤,严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。

  9.鸡蛋

  蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后,会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌,会使人呕吐、腹泻。

  10.豆角

  豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒,是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”,这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上,这样“凝集素”就会被除掉。吃炒豆角或者用豆角做馅时,要充分加热,吃凉拌豆角也要煮10分钟。

  这些食物可以防癌

  癌症,这个让人闻风丧胆的词,也是一个让人痛恨不已的词,更是一个令人伤心欲绝的词。当人们在面对癌症这个东西的时候,有些食物或许能够防止它接近你。下来我们就来看一下这些食物到底是什么。

  1.芦笋

  据专家研究,芦笋对高血压、心脏病、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有疗效。近年美国医学界还发现芦笋具有防止癌细胞扩散的功能,尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有特殊疗效。芦笋之所以对癌症有疗效,是因它富含组织蛋白,此物质可使细胞生长正常化。

  2.大蒜

  大蒜中的脂溶性挥发油等成分,有激活巨噬细胞的功能,增强免疫力,从而提高机体抵抗力;它还能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长,因而减少胃液中因细菌作用而产生的亚硝酸盐。大蒜中还含有微量元素硒、锗等多种抗癌物质,所以常食大蒜可预防胃癌、食道癌的发生。

  3.香菇

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  香菇不但风味独特,香气沁人,而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析,每百克鲜香菇中含蛋白质12-14克,碳水化合物60克,铁25毫克,磷415毫克,还有维生素B1、B2、C及多糖类等。干香菇经水浸液,含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、胆嘌呤等成分。此外,还含有丰富的食物纤维,经常食用可降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有好处。近年美国科学家发现香菇中含有一种B-葡萄糖苷酶,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,有人称香菇为“抗癌新兵”。

  4.胡萝卜

  胡萝卜是一种带根皮的蔬菜,凡是带根皮的蔬菜,生长在土壤里,根部和皮壳中含有大量的无机盐和营养素,足可强壮身体,御寒耐冷。胡萝卜中所含的胡萝卜素,能转变成大量的维生素A,而据研究,缺乏维生素A的人,癌症发病率比正常人高出两倍。故认为如能每天吃定量的胡萝卜,可预防癌症。

  5.海带

  海带不仅是补充营养的优良食品,而且有多种医疗作用。《本草纲目》记载:海带可治瘿病(即甲状腺肿),与其他水肿症,有化痰、散结功能。近年来,科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。是因为海带的特点是富含碘。平常食物中或饮水中含碘量低时,容易引起单纯性甲状腺肿,而甲状腺肿又容易转化为甲状腺肿瘤。低碘饮食还会促进与激素有关的乳腺癌,因此,常食海带能有效的预防和治疗单纯性甲状腺肿的发生,还能达到防治癌症的作用。

  6.番茄

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