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  • 画龙点睛——煲汤料里的中药(1)
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画龙点睛——煲汤料里的中药(1)

  

  煲汤是非常经典的药膳做法

  中药材的有效成分可充分溶于汤中

  在口味上也更容易被进食者接受

  煲汤料里的中药多为补益药

  有补气虚、补血虚、补阴虚、补阳虚等功效

  用量虽然不多,但与肉类等食材相配伍

  可以起到画龙点睛的滋补作用

  人参——补气第一药

  别名棒锤、山参、园参、红参、吉参、高丽参。

  性味味甘、微苦,性微温。

  归经归肺、脾、心经。

  选材

  为五加科植物人参的干燥根。栽培者为“园参”,野生者为“山参”。多于秋季采挖,洗净;园参经晒干或烘干,称“生晒参”;山参经晒干,称“生晒山参”;经水烫,浸糖后干燥,称“白糖参”;蒸熟后晒干或烘干,称“红参”。以吉林所产参质量最好。可煎汤、研末、熬膏或泡酒用。

  功效

  大补元气,补脾益肺,生津,安神益智。

  应用

  1 元气虚脱证:本品能大补元气、复脉固脱,为拯危救脱的要药。适用于因大汗、大泻、大失血或大病、久病所致元气虚极欲脱、气短神疲、脉微欲绝的重危证候。所以,非虚弱至此,不要大量服用或久服人参,以免出现亢奋、心悸或出血等不良反应。

  2 肺脾心肾气虚证:人参为补肺要药,可改善气短喘促、懒言声微等肺气虚衰症状,治肺气咳喘、痰多者,常与五味子、苏子、杏仁等药同用。人参也是补脾要药,可改善倦怠乏力、食少便溏等脾气虚衰症状,常与黄芪、白术、当归、熟地等搭配,既可补气,又能生血。人参又能补益心气,可改善心悸、脉虚、胸闷气短等心气虚衰症状,并能安神益智,治疗失眠多梦、健忘,常与酸枣仁、大枣、龙眼肉等配伍。人参还有补益肾气的作用,可用于肾虚阳痿等。

  3 热病气虚伤津口渴、糖尿病:本品既能补气,又能生津,可用于热邪、热病所致耗气伤津、口渴,对糖尿病引起的口渴津亏等症状有缓解作用。

  用量

  煎服,3~9克;挽救虚脱可用15~30克。宜文火另煎,分次兑服。野山参若研粉吞服,一次2克,一日2次。

  禁忌

  实证、热证、正气不虚者不宜用。不宜与藜芦同用。

  人参莲子汤

  此汤补元气、益肺肾、养心脾,适用于五脏虚衰、心悸气短、失眠健忘、阳痿、遗精、遗尿、带下者。

  材料:人参15克,去心莲子20克。

  调料:冰糖适量。

  做法:

  1 将各材料分别洗干净。

  2 砂锅中放入各材料,加适量水,上火烧开后改小火煮1小时,至莲子软烂,放入冰糖续煮10分钟即可。喝汤,吃莲子。

  点通

  此汤治一切气血津液不足之证,适合体质虚弱的老年人,但需注意不可滥用及过量。服人参期间,忌食萝卜和饮茶,以免降低疗效。

  西洋参——补而不上火的佳品

  别名洋参、西参、花旗参。

  性味味甘、微苦,性凉。

  归经归肺、心、肾、脾经。

  选材

  为五加科植物西洋参的干燥根。均系栽培品,主产于美国、加拿大,我国也有栽培。秋季采挖,洗净,晒干或低温干燥。切片生用,煎汤、泡饮、口含、研末冲服均宜。

  功效

  补气养阴,清热生津。

  应用

  1 气阴两虚证:本品能补益元气,但作用弱于人参。其药性偏凉,兼能清火养阴生津。适用于热病或大汗、大泻、大失血、耗伤元气及津液所致神疲乏力、气短息促、自汗热黏、心烦口渴、尿短赤涩、大便干结、舌燥等。常与麦冬、五味子等养阴生津、敛汗之品同用。西洋参还有养心脾之阴的作用,可用于心悸心痛、失眠多梦、不思饮食等。所以,对经常熬夜、工作压力大、经常上火、身心疲倦、精力不足、神经衰弱的人来说,用西洋参来补益更为适宜。

  2 肺气虚及肺阴虚证:本品能补肺气,兼能养肺阴、清肺火,适用于肺热阴虚所致短气喘促、咳嗽痰少、痰中带血等。常与养阴润肺的玉竹、麦冬等同用。

  用量

  3 ~15克。

  禁忌

  中阳虚衰、寒湿中阻及湿热邪火者禁服。不宜与藜芦同用。

  洋参冬瓜老鸭汤

  此汤凉补气血、生津止渴、润肺健脾,适合阴虚内热、口干舌燥、容易上火、疲倦乏力、精力不足、免疫力低下者,心血管疾病及糖尿病患者食用。

  材料:冬瓜100克,净鸭肉200克,西洋参15克,葱段、姜片各10克。

  调料:料酒、盐各适量。

  做法:

  1 冬瓜去皮、去瓤,洗净,切大块;鸭肉剁块,焯水备用。

  2 鸭肉块放入砂锅中,倒入适量水烧开,撇净浮沫,放西洋参、葱段、姜片、料酒,改小火炖煮1.5小时,撇去浮油,放入冬瓜、盐再炖10分钟即可。

  一点通

  西洋参是凉补气血的佳品,气阴两虚有火者最宜,夏天多用。而人参为温补之品,冬天多用。凡欲用人参而不受人参之温补者,皆可以西洋参代替。服食西洋参期间,同样不宜吃萝卜、饮茶。

  党参——和缓的补益品

  别名上党人参、黄参、辽参、三叶菜、叶子草。

  性味味甘,性平。

  归经归脾、肺经。

  选材

  为桔梗科植物党参、素花党参或川党参的干燥根,主产于陕西、山西、甘肃。秋季采挖,洗净,晒干,切厚片,生用。由于产地不同,有西党、东党、潞党、台党等不同品种。以条大、粗壮、皮松肉厚、质油润、味香甜、嚼之无渣者为佳。

  功效

  补脾肺气,补血,生津。

  应用

  1 体虚食少、肺虚咳嗽:本品可补脾肺之气,常用于脾肺气虚证。用于中气不足的体虚倦怠、食少便溏等症,常与白术、茯苓同用。对肺气亏虚的咳嗽气促、语声低弱等症,可与黄芪同用,以补益肺气、止咳定喘。党参补益脾肺的功效与人参相似,但作用缓和,药力较弱,如用于轻症及慢性疾病,可用党参加大用量代替人参,而急症、重症仍以人参为宜。

  2 气血两虚证:本品既能补气,又能补血,常用于气血两虚所致面色苍白、乏力、头晕、心悸等,常配黄芪、白术、当归、熟地等,以增强补益气血、扶正祛邪的效果。

  3 气津两伤证:党参有补气生津的作用,适用于气津两伤所致气短、口渴等症,多与麦冬、五味子等养阴生津药同用。

  用量

  9~30克。

  禁忌

  不宜与藜芦同用。

  党参乌鸡汤

  此汤气血双补、扶正补虚,用于体虚瘦弱、乏力疲倦、面色苍白等,适合大病后、久病者及产妇食用。

  材料:党参20克,乌鸡250克。

  调料:料酒15克,姜片10克,盐适量。

  做法:

  1 将乌鸡洗净,剁大块,焯水备用。

  2 煮锅中放入乌鸡块和适量水烧开,撇去浮沫,放入料酒、党参、姜片,改小火煮1小时,放入盐续煮10分钟即可。

  一点通

  党参是比较和缓安全的补益品,补力不像人参那样刚燥,不用担心补过头,一般的虚证用党参即可。服食此汤期间,也不宜吃萝卜、饮茶。

  太子参——清补气阴药

  别名孩儿参、童参、双批七、四叶参、米参。

  性味味甘、微苦,性平。

  归经归脾、肺经。

  选材

  太子参原指五加科植物人参之小者,现在所用商品则普遍为石竹科植物异叶假繁缕的干燥块根。夏季茎叶大部分枯萎时采挖,洗净,除去须根,置沸水中略烫后晒干或直接晒干。生用。

  功效

  益气健脾,生津润肺。

  应用

  1 脾虚体倦、食欲不振、病后虚弱:本品作用平和,多用作病后调补药,可用于脾气虚弱、胃阴不足所致饮食减少、体乏倦怠。

  2 自汗口渴、心悸失眠、肺燥干咳:太子参是补气药中的清补之品,宜用于热病之后、气阴两亏、倦怠自汗、口干津少,而不宜温补者。本品也可用于心气与心阴两虚所致心悸失眠、虚热多汗等。太子参与西洋参均为气阴双补药,但太子参性平,补力较弱。所以,凡气阴不足之轻证、火不盛者及小儿,宜用太子参;气阴两伤而火较盛者,宜用西洋参。

  用法用量

  9~30克。

  禁忌

  表实邪盛者不宜用。

  太子参瘦肉汤

  此汤补气养阴、生津止渴,适用于精神疲乏、病后体虚、食少口渴、心悸自汗、肺虚咳嗽者。

  材料:猪瘦肉100克,太子参15克,胡萝卜、黄甜椒各30克。

  调料:酱油、水淀粉各10克,香油、盐、鸡精各适量。

  做法:

  1 猪瘦肉洗净,切片,用水淀粉抓匀;胡萝卜、黄甜椒分别洗净,切片。

  2 砂锅中放入太子参和适量水,小火煮20分钟,放入瘦肉片滑散,放胡萝卜、黄甜椒,加酱油、盐、鸡精调味,再煮沸时淋香油即可出锅。

  一点通

  与同样具有补气生津作用的人参、党参、西洋参相比,太子参滋补的药力要柔和很多,但它药性十分平稳,适合慢性病人长期大量服用,且不良反应也比上述参种小得多,因此深受那些体虚而经受不住滋养药物峻补人士的欢迎。壮年人服用太子参不用担心引发上火,小患者服用太子参没有引发早熟之嫌。

  黄芪——补气、升阳、固表的良药

  别名绵芪、绵黄芪。

  性味味甘,性微温。

  归经归脾、肺经。

  选材

  为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根。春、秋二季采挖,除去须根及根头,晒干。切片,生用或蜜炙用,蜜炙可增强其补中益气的作用。

  功效

  补气健脾,升阳举陷,益卫固表,利尿消肿,托毒生肌。

  应用

  1 食少、久泻脱肛、内脏下垂、体虚浮肿:本品为补中益气要药。脾气虚弱、倦怠乏力、食少便溏者,可单用熬膏服,或与党参、白术等补气健脾药搭配。因其能升阳举陷,故长于治疗脾虚中气下陷引起的久泻脱肛、胃下垂、子宫脱垂等,常与人参同用。黄芪还可利尿消肿,为治疗气虚水肿的要药,若脾虚水湿所致浮肿尿少,常与白术、茯苓同用。黄芪的补气之力虽不及人参,但更适合气虚下陷及表虚自汗者。

  2 肺虚咳喘:本品补益肺气,可用于肺气虚弱、咳喘日久、气短神疲者。

  3 气虚自汗:脾肺气虚者往往卫气不固、表虚自汗。本品能补脾肺之气,益卫固表,敛汗止汗。

  4 慢性溃疡、疮口久不愈合:本品有托毒生肌的功效。疮疡中期、难溃难腐者,可用黄芪补气扶正,促进脓毒排出,常与人参、当归、白芷等同用;溃疡后期,脓水清稀、疮口难敛者,用本品可生肌敛疮,促进愈合。

  用量

  9~30克。

  禁忌

  阴虚内盛、内有积滞、表实证者不宜用。

  归芪鲫鱼汤

  这款汤气血双补、健脾利水,适用于气虚体衰、产后体虚、食欲不振、乳汁不通、自汗、水肿等。

  材料:鲫鱼1条,黄芪20克,葱段、姜片各适量。

  调料:料酒、盐各适量。

  做法:

  1 将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。

  2 砂锅中放入鲫鱼,加适量水,大火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、黄芪、料酒,改小火煮30分钟,拣去葱段、姜片,放入盐,续煮5分钟即成。

  一点通

  俗话说“常喝黄芪汤,防病保健康”。黄芪食用方便,可煎汤、煎膏、浸酒、入菜等。功效以补虚为主,常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者,也是提高免疫力、抗衰老的佳品。

  白术——补脾胃之宝

  别名于术、冬术、浙术、种术。

  性味味甘、苦,性温。

  归经归脾、胃经。

  选材

  为菊科植物白术的干燥根茎。冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖,除去泥沙,烘干或晒干,再除去须根。气清香,味甘、微辛,嚼之略带黏性。炒用可增强补气健脾止泻的作用。

  功效

  健脾益气,燥湿利水,止汗,安胎。

  应用

  1 脾气虚证:本品以健脾、燥湿为主要作用,被前人誉为“补气健脾第一要药”。脾气不足,运化失健,往往会内生水湿,引起食少、便溏、痰饮、水肿、带下等证。本品既长于补气以健脾,又能燥湿、利尿以除湿邪,对脾虚诸证皆有良效。

  2 气虚自汗:本品善治脾气虚弱、卫气不固、表虚自汗,其作用与黄芪相似,但力量稍弱,也可起到补脾益气、固表止汗的作用。可单用,或配黄芪、防风等同用。

  3 脾虚胎动不安:本品能益气安胎。用于脾虚胎儿失养者,本品可补气健脾,促进水谷运化以养胎,宜与人参、阿胶等补益气血药配伍;治脾虚失运、湿浊中阻引起的妊娠恶阻,如呕恶不食、四肢沉重等严重妊娠反应,宜与人参、茯苓、陈皮等配伍,以补气健脾燥湿;治脾虚妊娠水肿,本品既能补气健脾,又能利水消肿,可与其他健脾利水之品同用。

  用量

  6~20克。

  禁忌

  阴虚内热或津液亏耗燥渴者均不宜用。

  白术仔鸡汤

  此汤健脾补气、止泻止汗、养胎安胎,可用于食少、腹泻、带下、自汗、胎动不安、产后体虚及乳汁不足等症。

  材料:白术15克,当年小鸡250克。

  调料:料酒15克,姜片10克,盐3克。

  做法:

  1 将小鸡洗净,剁小块,焯水备用。

  2 煮锅中放入适量水烧开,放入鸡块、白术、姜片、料酒,改小火煮至肉烂汤浓,加盐调味即成。

  一点通

  白术是补气药,气虚者最宜。怀孕妇若无虚弱或胎动不安状况的不要随便服用。

画龙点睛——煲汤料里的中药(1)

  当归——活血调经,妇科良药

  别名秦归、云归、西当、岷当归。

  性味味甘、辛,性温。

  归经归肝、心、脾经。

  选材

  为伞形科植物当归的干燥根,于秋末采收。根略呈圆柱形,根端称“归头”,主根称“归身”,支根称“归尾”,全体称“全归”。以主根大、身长、支根少、断面黄白色、气味浓厚者为佳。本品带油性。极易霉变生虫,应于干燥阴凉处密封储存。

  功效

  补血调经,活血止痛,润肠通便。

  应用

  1 血虚:当归甘温质润,长于补血,是补血圣药。若气血两虚,常配黄芪、人参补气生血,如当归补血汤。若血虚萎黄、心悸失眠,常与熟地黄、白芍、川芎配伍,如四物汤。

文章《画龙点睛——煲汤料里的中药(1)》原创来自:广州怀孕

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