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科学的饮食习惯与食物安全

  

  §§§第一节:科学的饮食习惯

  饮食习惯的好坏,直接影响着脾胃功能的消化及营养的吸收,现向您介绍几种利于健康的饮食习惯。有些饮食习惯有害健康,不过很多人还浑然不觉,这些不良饮食习惯包括:

  饿了才吃:很多人都是不到饿的时候不吃饭,不按时就餐,理由就是‘不饿’。还有人常常是干完活再吃饭。这都是不利健康的。食物在胃内的停留只有4-5小时,等我们感到饥饿时,胃早就排空了。这时,胃粘膜就会被胃液“自我消化”,引起胃炎或者消化性溃疡,还能削弱人体的抗病能力。

  渴了才喝:有写人平时不怎么喝水,非得等到口渴的时候才喝。其实,在感到渴了的时候体内已经是严重缺水了。水在人体的代谢过程中比食物还要重要。成年人每天需要1500-2000毫升左右的水。

  所以最好是定时补水,早晨起床后,或者饭前一小时,喝上一杯水,对身体是大有好处的。水不仅可以洗涤胃肠,还能帮助消化,促进食欲。

  进食速度过快:对于很多上班族来说,为了赶时间,吃饭经常是在非常匆忙的状态下完成的。由于进食速度过快,食物未得到充分咀嚼,不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化,加重肠胃负担,容易形成胃病;咀嚼时间过短,迷走神经仍在过度兴奋之中,时间长了就容易因食欲亢进而导致肥胖。

  其实时间并没有那么紧,有很多时候只是一种心理作用。在吃饭时,要尽可能让牙齿和舌头动得慢一点,细嚼慢咽还是对身体很有好处的。

  不吃早餐:经常不吃早餐危害极大,会严重伤胃,使你无法精力充沛地工作,而且还容易‘显老’。一份调查显示,习惯不吃早餐的人,他们的寿命比按时吃早餐的人平均缩短了2.5岁。

  早餐食物尽量做到可口、开胃,有足够的数量和较好的质量。尽可能选一些体积小,热能高,制备省时省力的食物。在食物的选择上一定要注意干稀搭配,荤素兼备。

  晚餐太丰盛:对于上班族来说,晚餐几乎成了一天的正餐。早餐赶时间,午餐也就是将就,只有到了晚上才能真正放松下来稳坐在餐桌前,美美地大吃一顿。可你是否知道,傍晚时血液中胰岛素含量为一天中的高峰,胰岛素可使血糖转化成脂肪被凝结在血管壁上和腹壁上,晚餐吃得太丰盛,时间长了人就会肥胖起来。而且晚餐吃得过晚,还会破坏人体正常的生物钟,容易引起失眠。

  晚餐要少吃,一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30%;晚餐要以素食为主,多吃新鲜蔬菜,多吃一些富含碳水化合物的食物减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入;晚餐不要太晚,晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。

  水果当主食:现在很多年轻的女性,为了保持身材,就经常用水果代替正餐。其实这样危害极大,因为水果中虽然含多种维生素和糖分,却缺少人体需要的蛋白质和某些微量元素。时间长了会造成人体缺乏蛋白质等物质,营养失衡,甚至引发疾病。

  保持身材有很多办法,用水果代替正餐却是不可取的。水果可以作为身体所需物质的重要补充,但该吃饭的时候吃饭,只不过注意正餐的搭配就可以了。

  咖啡喝得太多:咖啡喝多了容易引发心脏病,咖啡中含有高浓度的咖啡因,可使心脏功能发生改变并可使血管中的胆固醇增高,而且咖啡喝多了还会降低受怀孕率。

  咖啡要少喝,偶尔喝一点对身体还是好的,可以提神,但千万不要形成依赖,那样就得不偿失了。

  贪吃生食:可能是近些年比较时尚,很多上档次的菜也都有生吃的做法,如三文鱼、象拔蚌、鲈鱼、乌鱼、生鱼片等。其实在这些生食中,存在寄生虫和致病菌的几率很高,再加上厨师们为了追求味道的鲜美,烹调往往不够充分,很容易让你在大快朵颐之时,病从口入。

  生鱼片等东西尽量少吃,要知道即使处理的再好,有些病菌也可能藏匿其中。另外,最好不要去卫生条件不是很好的餐馆吃这些东西。

  喝浓茶:浓茶会使胃粘膜收缩、蛋白质凝固,并冲淡胃液影响消化和人对铁质的吸收,还影响睡眠,茶中含有微量的氟,会使牙齿变色,关节变形瘫痪。☆喝酒过量:酒喝多了会伤肝脾胃,长期饮酒还会使酒精在人体内积累形成慢性中毒,麻痹神经,使人体代谢功能紊乱,加速衰老。

  可以把刚泡的茶的头一遭倒掉,然后再蓄上水,此时的茶叶就比较清淡了,或者喝茶时少放点茶叶也行。

  剩菜一热再热:为了不浪费,许多人常常会把剩菜热热吃,甚至一热再热,在不断加热的过程中营养已经被严重破坏了。况且,还会增加食物中毒的危险。一般而言,鱼肉建议当天吃完,肉类最多也只能放两三天而已。

  炒菜的汤汁加水成为汤:有些人为了节省,也以为炒完菜后的汤汁很营养,便直接加水成为一道汤。殊不知这些汤汁有许多剩余的油,会让那道汤脂肪和热量过高。其实家里可以常备金针菇、木耳、香菇等,加个肉丝,就可以成为一道好喝的汤品。

  洗完水果再洗菜:有人为了节水,洗好水果后,觉得水还很干净,可以再洗蔬菜,可是这样反而会增加交叉污染的危险。可以在洗菜池旁放个水桶,用来盛洗水果、洗菜的水,之后可以拿来拖地、擦桌子、浇花等。

  要养成良好的饮食习惯:

  细嚼慢咽:细嚼可使食物磨碎成小块,并与唾液充分混合,以便吞咽。同时,嚼还能反射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌,为食物的进一步消化提供了有利条件。

  定时定量:吃饭有规律,定时定量,能使胃肠道有规律地蠕动和休息,从而增加食物的消化吸收率,使胃肠道的功能保持良好状态,减少胃肠疾病的发生。

  少吃多餐:进食少,血液中的糖浓度低,身体分泌的胰岛素就少,胆固醇的水平就降低,体内脂肪也会减少;但要注意,不论吃多少餐,总热量不应超过一日三餐的总量。

  节制饮食:制饮食不仅能减轻胃肠负担,而且由于机体处于半饥饿状态,植物神经、内分泌和免疫系统受到一种良性刺激,从而调动人体本身的调节功能,内循环均衡稳定,使免疫力增强,神经系统兴奋与抑制趋向于平衡,有利于提高人的抗病能力。

  饭前喝汤:饭前先饮少量汤,好似运动前做预备活动一样,可使整个消化器官活动起来,使消化腺分泌足量消化液,为进食作好准备。

  晨起喝水:早晨起床后喝一杯凉开水,有利于肝、肾代谢和降低血压,防止心肌梗塞,有的人称之为“复活水”。学者认为,人经过几个小时睡眠后,消化道已排空,晨起饮一杯凉开水,能很快被吸收进入血液循环,稀释血液,从而对体内各器官进行一次“内洗涤”。

  少吃零食:特别在饭前一小时不能吃,因为零食营养价值低,也影响食欲。有些人只吃零食不好好吃饭,造成营养缺乏症。

  另外,要保持营养均衡,不挑食,不偏食,不暴饮暴食等。

  §§§第二节:食物安全是重中之重

  一日三餐是每个人每天都必不可少的。但是如果不注意饮食卫生,误食了过期变质的食品,或者本身就含有毒素的食物,就会引起食物中毒。食物中毒是指吃入食物中的有毒物质引起身体的不良反应,其中也包括化学药物中毒,有单发的也有群体的,轻者影响身体健康,重者甚至会危及生命。

  食物中毒包括细菌性食物中毒(如大肠杆菌食物中毒),化学性食物中毒(如农药中毒),动植物性食物中毒(如木薯、扁豆中毒),真菌性食物中毒(毒蘑菇中毒)。食物中毒来势凶猛,时间集中,无传染性,夏秋季多发。群体食物中毒的表现是,在短时间内吃这种食物的人单个或同时发病,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主,往往伴有发烧。吐泻严重的,还可发生脱水、酸中毒,甚至休克、昏迷等症状。

  在家中一旦有人出现上吐下泻、腹痛等食物中毒,千万要切忌不要惊慌失措,冷静地分析发病的原因。针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短,及时采取如下三点应急措施:

科学的饮食习惯与食物安全

  催吐:如食物吃下去的时间在两个小时以内,可采取催吐的方法。方法:立即取食盐20克,加开水200毫升,冷却后一次喝下。如不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐。也可把100克鲜生姜捣碎取汁,然后用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品,则可服用10滴水来促进迅速呕吐。如果是在吐不出来,就可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉,引发呕吐。

  导泻:如果中毒食物吃下去的时间超过两小时,但病人精神尚好,则可服用些泻药,促使中毒食物尽快排出体外。方法:用大黄30克,一次煎服,老年患者可选用元明粉20克,用开水冲服即可缓泻。对于体质较好的老年患者,也可采用番泻叶15克,一次煎服,或用开水冲服,也能达到导泻的目的。

  解毒:如果食物中毒是由于吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的,那么就可采用解毒法。方法:取食醋100毫升,加水200毫升,稀释后一次服下。此外,还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服,如果是变质的饮料或防腐剂引起的食物中毒,最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。

  不同的食物特点、属性不同,一旦发生食物中毒,就要采取不同的方法解毒

  蘑菇中毒:蘑菇中毒是很常见的事情,所以一定要加倍小心,不熟悉的蘑菇就不要乱吃。但是一旦误食中毒,就要立即催吐、洗胃、导泻。对中毒不久而无明显呕吐者,在催吐之后,克用1:2000至5000高锰酸钾溶液成浓茶水、0.5%活性炭混悬液等反复洗胃。让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,可以减少毒素的吸收。

  扁豆中毒:扁豆中含有皂素等有害物,如果吃了加热不透的扁豆,半小时到几小时之内就可中毒,表现为恶心、呕吐,血细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复,用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。

  细菌性中毒:食物在制作、储运、出售过程中,处理不当会被细菌污染,在下天天热的时候,食物放久了就会变质,食用这样的食物会导致细菌性食物中毒。中毒催吐后,如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止,可用生姜汁1匙加糖冲服,以止呕吐、生大蒜4-5瓣,每天生吃2-3次。几天内尽取少吃油腻食物。

  亚硝酸盐中毒:误食亚硝酸盐的人通常会出现胸闷憋气、紫绀的症状。一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救,迅速灌肠、洗胃、导泻,让中毒者大量饮水。切记,一定要让患者卧床休息,注意保暖。应将患者置于空气新鲜、通风良好的环境中。

  食物中毒的病人要给予良好的护理,尽量使其安静,避免精神紧张,注意休息,防止受凉。要多喝水,不要喝纯净水,放点盐,有点咸味就可以了。用杂粮熬粥,吃2顿,暂时先不要吃油腻的食物,饮食以清淡、易消化的为主,持续3天,暂时不能吃豆类,肉类这些高蛋白的食物,也不能喝牛奶。不要做剧烈的运动,配合吃保济丸或者是保济口服液。

  食物中毒是很明显的症状,但是生活中还有一类情况并不明显,但同样可怕,那就是“垃圾食物”对我们的危害。

  所谓的“垃圾食物”不是指难以下咽的东西,恰恰相反,有很多“垃圾食物”味道还很不错,所以这很容易给我们行成错觉,其实这些东西对我们的健康很不利。当然也有很多人贪恋那些“美味”,置自己的健康于不顾。

  所谓“垃圾食物”主要包括:油炸食品、烧烤类食品、腌制类食品、加工类肉食品、方便类食品(方便面和膨化食品)、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)、罐头类食品、冷冻甜食类食品等。

  油炸食品:油炸食品充斥着全世界范围内的快餐行业,不管男女老少都或多或少的受到侵袭,这些食品虽然吃起来很好吃,但其危害还是很大的。它其中含致癌物质,能破坏维生素,使蛋白质变性,是导致心血管疾病的元凶。

  烧烤类食品:此类食品中含大量三苯四丙吡(三大致癌物质之首),可导致蛋白质炭化变性,加重肾脏、肝脏负担。比如,1只烤鸡腿就相当于60支烟的毒性。

  腌制类食品:比如泡菜、咸菜等腌制类食品,是中国、日本、朝鲜的传统食品,腊肉也是很多国家的特色风味,有很多人都非常喜欢。但是这类食物可导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌,还会影响粘膜系统,对肠胃有害,而且还会引发溃疡和发炎。

  加工类肉食品:包括肉干、肉松、香肠等,这些食物已经是很多家庭餐桌上不可缺少的一道风景了。不过,对这类食品你也要有充分的认识。此类食物中含三大致癌物质之一:亚酸盐,因为制作过程中需要这些起防腐和显色的作用。这些防腐剂会加重肝脏负担,对健康极为不利。

  饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干):饼干是很常见的食品,是人们早餐和旅游的必备之物,可你是否知道饼干中所含的高热量,也会有很多隐患。饼干中的食用香精和色素过多,会对肝脏功能造成负担,而且还会严重破坏维生素。同时由于饼干热量过多、营养成分也比较低。

  方便类食品:包括方便面、膨化食品、可乐等,方便食品的危害很大,其中盐分过高,含防腐剂、香精等,对肝脏不利。而且方便类食品只有热量,没有营养。汽水可乐类食品含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙。而且含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐。

  罐头类食品:包括鱼、肉和水果罐头热量过多,营养成分也不高,而且还会破坏维生素,使蛋白质变性。

  冷冻甜品类食品:包括冰淇淋、冰棒和各种雪糕,此类食品含奶油较高,极易引起肥胖,含糖量过高也会影响正餐。

  我们平时要多吃那些营养丰富,有利于健康的食物,而远离那些“垃圾食物”,控制自己的欲望,因为越是有害的东西就越有吸引力。在了解了这些食物的特点以后,你就应该知道尽量少吃哪些食物了,尤其是老年人和体质较差的人。

文章《科学的饮食习惯与食物安全》原创来自:广州怀孕

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